MINUMAN SEGAR


1. ES TAPAI KUNING CERIA

Bahan:

300 gr tapai

500 cc santan

30 gr tepung beras

50 gr gula pasir

1 ½ sendok makan agar-agar

Pewarna kuning secukupnya

Kelapa muda

Es batu

Bahan untuk saus:

200 gr gula merah

600 cc santan

Garam secukupnya

2 lembar daun pandan

Nangka yang dipotong dasu (rebus semua bahan hingga mendidih)

Cara membuat:

  1. Blender tapi bersama santan 250 cc santan dan sedikit garam
  2. Tapai yang sudah diblender dicampurkan dengan tepung beras, gula dan agar-agar. Masak di atas api sambil diaduk-aduk hingga meluap-luap mendidih.
  3. Tuang dalam Loyang biarkan mengeras, potong dadu,

Cara menyajikan:

Letakkan potongan tapai, kelapa muda dan es batu. Lalu siram dengan sausnya.

2. ES JAGUNG MUTIARA

Bahan:

1 ons biji mutiara, rebus hingga matang, sisihkan

2 buah jagung pipil, rebus hingga matang, sisihkan

500 gr gula merah, rebus bersama 50 cc air dan 2 lembar daun pandan

300 cc santan yang telah direbus bersama daun pandan dan 1 sendok teh garam.

Cara penyajianL

  1. Air gula merah yang telah direbus di saring, kemudian masukkan jaung kedalamnya, rebus kembali hingga matang.
  2. Untuk menyajikkannya, letakkan biji mutiara yang sudah matang kemudian tuang sirop gula merah dan jagung, beri es batu dan siram dengan santan.

Tips:

Biji mutiara hendaknya dimasak dalam keadaan air mendidih, baru masukkan buji mutiara. Matikan api, apabila mutiara sudah terlihat bening. Agar tidak lengket rendam atau siram dengan air dingin matang dan tiriskan.

  1. 3. ES KOTKAIL SINGKONG PISANG

Bahan:

175 gr singkong potong dadu

1 liter air

150 gr gula pasir

150 gr pisang kapok/tanduk

200 cc santan kental yang telah direbus bersama dengan pandan dan garam

Cara membuatnya

Rebus gula pasir bersama air, saring kemudian rebus bersama singkong hingga matang. Selanjutnya masukkan pisang yang telah dipotong-potong, angkat

4. ES SARANG BURUNG NANGKA

Bahan:

1 bungkus agar-agar putih

400 cc ari

3 sendok makan gula pasir

Pewarna merah dan hijau secukupnya

Nangka secukupnya, potong kecil

Simple sirop

Es baru

500 cc santan yang telah dimasak bersama garam dan daun pandan.

Cara membuat:

–          Masak agar-agar dengan air dan gula pasir, masak hingga mendidih dan tuang dalam adonan. Bagi dua bagian, beri warna, biarkan mengeras lalu disarut.

Cara penyajian:

Tuangkan simple sirup ke dalam gelas. Letekkan serutan agar-agar dan nangka, beri es batu kemudian siram dengan santan.

Tips membuat simple: 1 kg gula pasir, 4 gelas air, 2 lembar daun pandan, direbus kemudian saring.

 

 

  1. 5. Melon isi siram salju

Bahan:

700 ml air

1 bungkus agar-agar warna hijau

75 gr gula pasir

50 ml susu kental manis

500 gr kental manis

500 gr melon dibelah dua.

Bahan saus:

300 cc santan sedang

75 gr gula pasir

2 sendok makan tepung maizena

1 sendok the garam. (rebus semua bahan hingga mengental)

Cara membuat:

–          Campur air dengan agar-agar, gula pasir, susu kental manis, didihkan

–          Masukkan adonan dalam melon, dinginkan  hingga mengeras.

–          Buang kulit melon, potong-potng

–          Sajikan dingin dengan sausnya.

LAUK PAUK DARI SAYURAN


1. Botok Daun Belinjo

Bahan-bahan:

200 gr daun melinjo muda potong kasar

½ butir kelapa muda, parut memanjang

200 gr udang tampak kulit cincang kasar

100 cc santan dari ¼ butir kelapa

10 cabe rawit, iris tipis

5 cabai hijau tiris tipis

2 tangkai bawang daun iris tipis

Daun salam

Bumbu Yang Dihaluskan

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

12 lengkuas

1 sendok teh ketumbar

1 cm kencur

Garam secukupnya gula jawa selera

Cara Membuatnya:

Campuk dan aduk bahan sampai rata siapkan selembar daun pisang, taruh daun salam lalu 2-3 sendok makan adonan diatasnya. Sematkan daun salam lalu kukus sampai matang lebih kurang 40 menit angkat dan rapikan daunnya.

  1. Urapan

Bahan

150 gr daun kangkung

150 gr daun singkong

150 gr wortel potong tipis-tipis

150 gr tauge

Semua bahan tersebut direbus dan tiriskan

Bumbu Sambal

1/3 butir kelapa muda Kupas kulitnya

3 cabai merah

1 cm kencur

1 lembar daun jeruk purut

Garam dan gula jawa menurut selera

Cara membuatnya:

Haluskan cabai, daun jeruk, kencur, garam dan gula jawa. Campur dan aduk bumbu cabai dengan kelapa parut lalu kuku sampai matang

  1. 3. Sambal Tumpang

Bahan-bahan:

15o gr daun mangkokkan muda

150 gr daun kenikir muda

150 gr daun berluntas yang muda

150 gr tauge siangin

Sambal:

3 lembar daun jeruk puruk

6 cabai merah

5 cabai rawit

2 siung bawang merah

2 siung bawang putih

1 cm kencur

200 gr tempe setengah busuk haluskan

100 gr udang kecil tanpa kulit

350 cc santan dari ½ butir

Kelapa, garam dan gula jawa secukupnya.

Cara membuatnya:

Kukus cabai, bawang merah, bawang putih, kencur dan daun jeruk sampai layu, lalu haluskan. Rebus tempe udang bumbu yang telah dihaluskan dan santan sambil diaduk-aduk sampai sambal tumpang matang.

2. Cirancam

Bahan:

1 ikat kecil kacang panjang

¼ bagian kol yang sedang besarnya

1 ons taoge

2 lembar daun kencur

2 buah mentimun yang sedang besarnya

½ butir kelapa

Bumbunya:

½ ons cabe merah

7 siung bawang merah

Kencur besar ibu jari

Terasi sedikit garam dan gula secukupnya

Cara membuatnya:

Kelapa , bawang merah, kencur, cabe, terasi dibakar sebentar. Bumbu diulek dan aduk bumbu bersama-sama parutan kelapa. Kacang panjang kol dan daun kencur diiris kecil-kecil dan tipis. Tauge dibersihkan. Mentimun dipotong persegi empat seperti dadu. Aduk sayuran dan kelapa berbumbu tadi sampai tercampur benar. Hidangkan dalam piring dengan taburi bawang goring diatasnya dan kerupuk.

3.Buntil

Bahan

600 gr daun lembayung rebus setengah mateng, tiriskan

1/3 butir kelapa muda parut

100 gr teri nasi segar

100 gr udang kecil tanpa kulit

20 mata petai iris tipis-tipis

5 cabai rawit iris tipis

3 cabai hijai iris tipis

1 butir telur kocok sebentar

Bumbu yang dihalusnya:

5 cabai merah

2 siung bawang putih

1 cm kunci

¼ sendok teh terasi

Garam dan gula jawa

Cara membuatnya:

Campur semua bahan, bumbu yang telah dihaluskan dan telur. Atur beberapa daun lembayung sampai berbentuk segiempat dengan ukuran 10X10 cm. isi dengan 2-3 sendok makan adonan kelapa lalu lipat segiempat sembil dirapatkan. Susun dalam Loyang atau pinggan tahan panas lalu kukuk sampai matang. Angkat dan dan dinginkan. Daun lembayung ini dapat juga diganti dengan daun singkong.

ANEKA KUE KETAN DARI KETAN


1. Kekicak
Bahan A:
400 gr tepung ketan yang baru
200 cc air daun pandan wangi
½ the garam
Sedikit air kapur sirih
Bahan B:
1/2butir kelapa parut
250 gr gula merah, direbus
150 cc air dan ½ sendok the vanili disaring
2 lembar daun pandan
Sedikit garam
Semua bahan B ini dicampur jadi satu, masak sampai airnya kering
Cara membuat bahan A:
2. Tepung, air pandan, garam dan air dapur dicampur lalu diaduk menjadi satu dan diulen sebentar. Siapkan air mendidih dalam panic. Adonan dibentuk bulat-bulat sebesar ibu jari, dipipihkan tengahnya sedikit, setelah itu masukkan ke dalam air mendidih.
3. Apabila telah mengapung, angkat dan tiriskan, campur jadi satu dengan bahan B yang sudah dimasak. Aduk sampai rata dan hidangkan.
2. LEMPER AYAM
Bahan :
½ kg ketan putih
1 gelas santan kental
1 sendok the garam
Daun pisang batu
Isi:
1 dada ayam rebus
Bumbunya 4 bawang merah
2 siung bawang putih
1 sendok the garam
½ sendok teh merica
1 batang serai
½ sendok teh ketumbar halus
Gula pasir
3 buah kemiri
1 potong kencur
2 daun purut
½ gelas santan kental
Daging ayam rebus disuwir-suwir. Bumbunya dihaluskan kecuali sereh dan daun jeruk purut. Tumiskan dengan sedikit minyak, masukan ayam, bumbu, beri santan dan godok/rebus sampai kering.
Cara membuatnya:
Ketan cuci bersih dan rendam selama satu malam. Kukus ketan sampai maska, lalu diaroni dengan santan pansa, lalu kukus dengan sampai matang. Ratakan tipis diatas daun pisang, setebel 1 jari lebar 9 cm. lalu isikan dan digulung lalu potong-potong sepanjang 6 cm bungkus dengan daun pisang.
4. Wajik Ketan
Bahan:
½ kg ketan
200 cc santan cair
200 cc santan kental
150 gr gula pasir
300 gr gula merah
Sedikit garam
Beberapa daun lembar daun pandan
Cara membuatnya:
Ketan dicuci bersih dan rendam semalaman, tiriskan lalu kukus sampai ½ matang. Angkat lalu karo dengan 200 cc santan cair yang sudah digarami. Diamkan kira-kira ½ jam lalu kukus lagi sampai masak. Dua macam gula, santan kental, daun pandan dimasak sampai agak kental, masukan ketannya lalu masak sambil diaduk rata. Angkat lalu tuangkan di Loyang yang sudah dialas plastic ratakan jika sudah dingin potong persegi nyerong.
5. Madu mongso
Bahan:
600 cc santan kental
200 gr gula merah, iris halus
750 gr tape ketan hitam
Kertas minyak untuk membungkus potong ukuran 6X6 cm
Cara membuatnya:
Masak santan dan gula merah sampai mendidih. Masukan tape ketan hitam. Masak dan aduk adonan sampai kental kering dan bisa dipulang. Dinginkan. Taruh setiap ½ sendok masak adonan di atas kerta roti. Berbungkus seperti permen

%d bloggers like this: